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Alerte
Le Salers Tradition : plus qu’une poignée de producteurs
Disparition du Salers Tradition, Salers AOP
 Le Salers Tradition vous connaissez ? C’est le vrai, l’original, celui qui est fait comme autrefois. Il préserve la mémoire, perpétue les gestes et transmet le meilleur du terroir. Les producteurs de ce Salers comme Guy Chambon ne travaillent que les vaches de race locale, c’est-à-dire, la fameuse Salers. Comme lui, d’autres irréductibles, gardiens de leur richesse, se refusent à plier aux pressions des institutionnels de l’agriculture qui ont normalisé les AOP les unes après les autres. Le Salers Tradition n’est plus enclave résistante dans l’appellation Salers. De décrets en assouplissements divers, allant de la nourriture des animaux aux équipements, le Salers AOP a autorisé les races exogènes comme la Montbéliarde et la Holstein afin d’améliorer le rendement. Combien de temps le Salers tradition pourra t-il tenir la distance ?
Guy Chambon bientôt à la retraite, s’est installé en 1976 avec son épouse à Laborie Saint-Martin Valmeroux dans le Cantal pour fabriquer le Salers comme son père et son grand père. Avec 55 vaches de race Salers, il produit 9 tonnes de Salers et cela lui suffit pour très bien vivre. C’est justement pour cela qu’il dérange le "système". "On ne fait pas vivre les marchands d’aliments, explique le producteur. Ses animaux sont nourris à l’herbe et au foin, et pour rien au monde, il changerait de race malgré les nombreux appels du pied du syndicat Salers AOP. "La salers est la seule race de vache qui nous laisse deux mois de vacances, car elle est tarie", dit-il en souriant. Pourquoi prendre de la montbéliarde ou de la holstein qui nécessitent beaucoup plus travail. De plus la qualité du lait n’a rien à voir.
Le hic dans l’affaire c’est que ces irréductibles ne font pas vivre beaucoup de monde, ni les banques ni les fournisseurs de matériel, ni les céréaliers. Du coup, quand un jeune veut s’installer en Salers Tradition, et souhaite travailler qu’avec de la Salers, les banques lui ferment la porte. Guy Chambon en a vu plein qui n’ont pas pu obtenir le financement nécessaire. C’est une forme de pression qui ne dit pas son nom. Dans ce contexte, l’avenir du Salers Tradition se pose. Sa disparition, ce n’est plus qu’une question de temps.
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