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Le Gris de Lille

2017-03-27T18:58:37Z

Le Gris de Lille, fromage au lait de vache cru ou pasteuris�, est aussi connu sous les noms de "Vieux Gris de Lille", "Gris puant", "Puant mac�r�" ou encore "Puant de Lille". Toutes ces appellations rappellent une sp�cificit� �vidente : le Gris de Lille sent fort !
Histoire
Contrairement � ce qu'indique son nom, ce fromage n'a jamais �t� fabriqu� � Lille, mais dans le Hainaut, r�gion du Nord-Pas-de-Calais. � ses origines, le Gris de Lille �tait produit en Thi�rarche pr�s de la fronti�re (...)

Le Dauphin

Veronique RICHEZ-LEROUGE — 2011-10-03T11:22:40Z

Le Dauphin est un fromage aux herbes et �pices du Nord-Pas-de-Calais, fabriqu� � partir de lait de vache cru ou pasteuris�.
Il peut se pr�senter sous la forme d'un pain, d'un croissant ou d'un poisson stylis� et p�se selon les cas de 200 � 500 grammes. Il contient pr�s de 23% de mati�re grasse sur poids total, sa p�te est molle et sa cro�te lav�e.
Origine et terroir
On raconte que Louis XIV et son fils, rentrant de Nim�gue o� venait d'�tre sign� un trait� de paix entre la France et les (...)

Le Sablé de Wissant

Veronique RICHEZ-LEROUGE — 2011-09-29T10:22:15Z

Le Sabl� de Wissant est un fromage au lait cru de vache, � p�te press�e non cuite et dont la cro�te a �t� r�guli�rement bross�e � la bi�re blanche de Wissant.
Il se pr�sente sous la forme d'un pav� de 12cm de c�t�, 4 � 5cm de haut, pour un poids d'environ 520 grammes.
Origine et terroir
Originaire du Boulonnais, ce jeune fromage est fabriqu� � la fromagerie Sainte Godeleine de Wierre-Effroy par les fr�res Bernard.
Dans les ann�es 1990, Antoine Bernard, �leveur de ch�vres de son m�tier, (...)

The Crayeux de Roncq

Veronique RICHEZ-LEROUGE — 2011-09-29T10:10:40Z

The Crayeux du Roncq or Crayeux du Vinage is a raw cow's milk cheese, with a soft pate and a washed rind. Cube-shaped, it is 4,5 cm high, weighs about 300 gr and contains 27% of fat for its total weight. Its center has a chalky texture.
History
That cheese is a creation of Marie-Th�r�se Couvreur, who lives in a farm near Roncq (30km from Lille). She wanted to make a kind of Maroilles, but more tasty. So, she converted her cowshed to a dairy and tried to realise her dream. After years of (...)

The Sire de Créquy

Veronique RICHEZ-LEROUGE — 2011-09-26T10:18:15Z

20 000 cheeses per year
The Sire de Cr�quy is a full-cream cow's milk cheese, with a soft pressed pate, and a yellow washed rind. It has the shape of a 10 cm across and 3 cm high cylinder. It weighs about 280 gr and contains 45% of fat.
History
In 1984 a family of farmers in Cr�quy (Nord-pas-de-Calais), the Hengelles, decided to diversify its production. That's why the Sire de Cr�quy was created.
Now, that cheese is entered in the european standards and the methods of production were (...)

The Butte des Dunes

Nelly Lacoste — 2011-09-26T10:00:45Z

The french craftsmen continue to create new cheeses and the Butte des Dunes is one of those. It is a raw cow's milk cheese with a washed rind, from the Nord-Pas-de-Calais. Half-spherical, it is about 10 cm high, 8 cm across and weighs 540 gr.
Its originality is to been created for the aperitif. Taste it cut in cubes or fries with a fresh beer.

The Coeur d'Arras or the Coeur d'Avesnes

Nelly Lacoste — 2011-09-16T09:27:26Z

The Cœur d'Arras is a raw cow's milk cheese. The cheese comes from the Maroilles family, its orange rind is washed, its pate soft, uncooked and unpressed. It has an attractive shape of heart but smells strong. It weighs about 180 gr.
Country and origin
The Cœur d'Arras was born in Arras, in the Pas-de-Calais but is actually produced in the city of Avesnes sur Helpe (about a hundred kilometers away).
It is traditionnaly eaten during the � F�te des Rats � of Arras, an event created to (...)

Le Coeur d'Arras ou Coeur d'Avesnes

Veronique RICHEZ-LEROUGE — 2011-09-13T14:48:09Z

Le Cœur d'Arras est un fromage au lait de vache cru � p�te molle et cro�te lav�e de la famille du Maroilles. Il contient 23% de mati�re grasse sur le poids total, p�se dans les 180 grammes et se distingue par son odeur prononc�e, sa cro�te orang�e et sa forme de cœur.
Terroir et origine
Comme son nom l'indique le Cœur d'Arras est originaire de la ville d'Arras dans le Pas-de-Calais, bien qu'actuellement fabriqu� � Avesnes sur Helpe (localit� �loign�e d'une centaine de kilom�tres).
Ce (...)

Le Vieux Boulogne

Nelly Lacoste — 2009-04-07T14:58:40Z

Le Vieux-Boulogne, ressemblant sensiblement au Pont l'Ev�que, est un fromage au lait cru de vache, � p�te molle et press�e, laissant appara�tre des trous de fermentation. Sa cro�te, lav�e � la bi�re de Saint-L�onard, arbore une couleur orange p�le. Se pr�sentant sous la forme d'un pav� de 11 cm de c�t� et 4 cm d'�paisseur, il p�se environ 400 g et renferme 45 % de mati�re grasse.
D'apr�s une �tude men�e par des chercheurs londoniens, �quip�s d'un nez �lectronique, le Vieux-Boulogne serait (...)

Le Sire de Créquy

Nelly Lacoste — 2009-04-07T14:53:05Z

Le Sire de Cr�quy est un fromage fermier au lait de vache cru et entier, � p�te molle et press�e, et � cro�te lav�e aux tons jaune orang�. Il se pr�sente sous la forme d'un cylindre de 10 cm de diam�tre et 3 cm de hauteur pour un poids de 280 g. Il contient 45 % de mati�re grasse.
Histoire
L'origine de ce fromage remonte � 1984. Une petite ferme de la ville de Cr�quy, au milieu des sept vall�es dans le Nord-Pas-de-Calais, � une centaine de kilom�tres de Lille, appartenant � la famille (...)