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jours d’animations au Lafayette Gourmet avec en avant-première
un dîner-débat en présence d’Hervé
Gaymard, Ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation,
de la Pêche et des Affaires rurales, et de nombreux intervenants...
Animations
et dégustations chez les détaillants en partenariat
avec Fromagers de France et le Cercle des Fromagers-Affineurs
Élection
du fromage de l’année sur le site
Découverte
de plats au fromage chez les grands chefs étoilés
Arrivée
de nouveaux partenaires : Lafayette Gourmet, Syndicat mixte du Technopole
Alimentec (Bourg-en-Bresse), Fromagers de France...
Les fromages français ont été une nouvelle
fois à l'honneur, le 26 avril,
pour la deuxième édition de la Journée
nationale du fromage. Notre pays propose une offre d'une
richesse incroyable que le monde entier nous envie. Et ces fromages
participent à l'originalité de la France, d'aucuns
parlant même "d'exception culturelle".
Imaginé par l'association Fromages de Terroirs, cet événement
d'envergure nationale s’est fixé pour mission de rappeler
aux amateurs de fromage que le patrimoine fromager français
est un véritable trésor qu'il faut préserver
à tout prix et promouvoir. L'espace d'une journée,
tout est mis en oeuvre pour aider à valoriser ce patrimoine
et pour le faire découvrir au plus grand nombre. Si le fromage
français demeure une valeur sûre, il faut cependant
savoir que certaines variétés sont menacées
de disparition faute de producteurs en nombre suffisant.
Parmi ces merveilles, on peut notamment citer le vacherin d'Abondance,
en Haute-Savoie, et le bleu de Termignon, en Savoie.
En 2002, la première Journée nationale du fromage
a permis de mettre en avant ces fromages de terroirs et de redonner
un sens aux produits qui font la réputation de nos régions
à travers le monde.
Elle a suscité un véritable engouement auprès
du public qui a apprécié les différents événements
mis en place pour ce rendez-vous : élection du fromage de
l’année sur le site, menus au fromage chez la plupart
des grands chefs étoilés, ou futurs étoilés,
dégustations chez les membres du Cercle des Fromagers-Affineurs,
plateau géant des AOC françaises à l'Institut
Paul Bocuse, etc...
De nombreux médias ont appuyé cette manifestation
en relayant l'information au niveau régional ou national
(articles dans la presse quotidienne, reportages dans des magazines
et dans la presse spécialisée, reportages radio et
TV...).
Afin de coller au mieux aux attentes des amateurs de fromage pour
cette l'édition 2003, l’association Fromages de Terroirs
a renforcé et développé les partenariats noués
en 2002 avec un seul mot d’ordre : la qualité. C'est
ainsi que Lafayette Gourmet, Alimentec et la Fédération
Nationale des Détaillants en Produits Laitiers (FNDPL), qui
représente les 3 800 détaillants de France, ont participé
à l’essor de l'édition 2003. Et de nombreuses
personnalités ont également rejoint le comité
de parrainage.
Opération en partenariat avec Lafayette Gourmet Dispositif évènementiel
2003
Dégustations - animations
:
Pendant trois jours, le fromage sous toutes ses coutures au Lafayette
Gourmet, 97, rue de Provence, 75009 Paris.
Ateliers thématiques du jeudi
24 au samedi 26 avril pour le grand public
Ces ateliers thématiques, dédiés à la
découverte et à la dégustation de fromages,
ont été animés par des professionnels - un
fromager, un boulanger, un oenologue... - qui ont partagé
leurs savoirs et leurs passions avec le public.
«
Le mariage insolite du salé-sucré » - Le fromage
et l’épicerie
Dégustation de miel, de confitures... pour découvrir
les multiples façons d’accompagner le fromage et ainsi
en apprécier toutes les saveurs. «
Deux produits siamois » - Le fromage et le pain «
Des produits de la terre » - Le fromage et le vin
Dégustation de fromages avec vins dans le cadre de l’animation
les « Bargeots de la Loire ». «
Redécouverte des typicités des fromages blancs, faisselles...
»
Dégustation de fromages frais...
Le fromage, matière à
débat...
Le 24 avril, en prélude à ces trois journées,
un dîner-débat (réservé à la presse
et aux professionnels) a été organisé au restaurant
gastronomique de Lafayette Gourmet, pour aiguiser langues et palais...
18h30
: accueil, apéritif au fromage
19h00
: Ouverture par une allocution
d’Hervé Gaymard, ministre
de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche
et des Affaires rurales
19h15
: Présentation de la Journée nationale du fromage
et des partenaires
Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’association
Fromages de Terroirs et Christian Dybich, vice-président.
19
h30 : « Le fromage au lait cru »
Dominique Vuitton, immunologiste au CHU de Besançon
19h50
: « Le rôle des sols dans l’expression de terroir
et l’importance des races locales » Claude Bourguignon,
microbiologiste du sol
20h10
: « Biodiversité et fromages »
Jean-François Chamba de l’Institut Technique Français
des Fromages
20h30
: « Les spécificités et la variabilité
gustatives des fromages »
Jean-François Clément, Directeur des Maisons du Goût
20h50
: Les fromagers parlent de leur passion...
Marie Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France, et Philippe Olivier,
Président du Cercle des Fromagers-Affineurs.
21h15
: questions-réponses
Le dîner imaginé et réalisé par
David Van Laer, Restaurant Le Maxence, Alain Senderens, Restaurant
Lucas Carton (Paris), Guy Lassausaie, Président de l’Association
des Toques Blanches Lyonnaises, Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay),
Mathieu Viannay, Restaurant Mathieu Viannay (Lyon), Alain Alexanian,
Restaurant L’Alexandrin (Lyon), Gilles Choukroun, Le Café
des Délices (Paris).
En partenariat avec Fromagers de France
(FNDPL) et le Cercle des Fromagers-Affineurs
Les détaillants ouvrent leurs portes
au grand public, Quelques jours avant le « jour J », mise en place
des affichettes annonçant l’événement
pour inciter le public à entrer, découvrir, déguster
et, surtout, pour certains, entrer pour la première fois
chez un fromager...
Un hors série baptisé « l’Amateur de Fromage
» a été disposé chez tous les détaillants
une dizaine de jours avant la Journée nationale du fromage
afin que le public y trouve des idées de recettes simples
à réaliser, des informations, des conseils... Arnaud
Sperat-Czar souhaitait à travers ce support qui se veut très
accessible et convivial dans son aspect, créer une attente
de la part du public...
Le samedi 26 avril, le public à dégusté gratuitement
ou pour une somme modique une assiette de fromages. Selon son imagination
et ses possibilités, chaque fromager à fait vivre
cette opération à sa manière. Par exemple,
Philippe Olivier, président du Cercle des Fromagers-Affineurs
et détaillant à Boulogne-sur-Mer, à mis sur
pied un buffet dans son magasin. Pour un euro, on avait droit à
une copieuse assiette de fromages, du vin et du pain...
Interprétation libre, côté
cuisine
En 2003, la Journée nationale du fromage remporte l'adhésion
des grands chefs étoilés qui ont fait découvrir
le 26 avril un plat élaboré autour du thème
d'un ou plusieurs fromages. À leur manière, ils ont
rappelé que le fromage est un produit d’exception qui
trouve une place de choix dans la cuisine française et sur
les bonnes tables. Sans oublier le traditionnel plateau pour lequel
les gastronomes du monde entier se sont déplacés...
Pour régaler petits et grands, les adresses des restaurants
partenaires et les recettes des chefs sont disponibles sur le site
www.journeenationaledufromage.com
Ce Comité de parrainage compte également des élus,
des institutionnels, des journalistes, des syndicats de fromagers,
des fromagers-affineurs... et espère accueillir de plus en
plus d'amateurs de fromages...
Élection du « fromage de l'année
» !
L'édition 2002 a vu la consécration de deux fromages
: le Rocamadour pour la catégorie chèvre et le Comté
pour la catégorie vache. Quels vont être les fromages
plébiscités en 2003?
Aux internautes de voter sur le site
afin d'élire le fromage de l’année selon trois
catégories : fromage de vache, de chèvre et de brebis.
Chaque fromage présent sur le site est agrémenté
d'un descriptif avec photo afin de découvrir ou redécouvrir
les fromages de nos régions.
Un forum de discussion est également ouvert sur le thème
du fromage.