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ÉDITION 2006

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OBJECTIFS

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Édition 2003

ÉDITION 2003

3 jours d’animations au Lafayette Gourmet avec en avant-première un dîner-débat en présence d’Hervé Gaymard, Ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales, et de nombreux intervenants...

Animations et dégustations chez les détaillants en partenariat avec Fromagers de France et le Cercle des Fromagers-Affineurs

Élection du fromage de l’année sur le site

Découverte de plats au fromage chez les grands chefs étoilés

Arrivée de nouveaux partenaires : Lafayette Gourmet, Syndicat mixte du Technopole Alimentec (Bourg-en-Bresse), Fromagers de France...

 

Les fromages français ont été une nouvelle fois à l'honneur, le 26 avril, pour la deuxième édition de la Journée nationale du fromage. Notre pays propose une offre d'une richesse incroyable que le monde entier nous envie. Et ces fromages participent à l'originalité de la France, d'aucuns parlant même "d'exception culturelle".

Imaginé par l'association Fromages de Terroirs, cet événement d'envergure nationale s’est fixé pour mission de rappeler aux amateurs de fromage que le patrimoine fromager français est un véritable trésor qu'il faut préserver à tout prix et promouvoir. L'espace d'une journée, tout est mis en oeuvre pour aider à valoriser ce patrimoine et pour le faire découvrir au plus grand nombre. Si le fromage français demeure une valeur sûre, il faut cependant savoir que certaines variétés sont menacées de disparition faute de producteurs en nombre suffisant.
Parmi ces merveilles, on peut notamment citer le vacherin d'Abondance, en Haute-Savoie, et le bleu de Termignon, en Savoie.
En 2002, la première Journée nationale du fromage a permis de mettre en avant ces fromages de terroirs et de redonner un sens aux produits qui font la réputation de nos régions à travers le monde.
Elle a suscité un véritable engouement auprès du public qui a apprécié les différents événements mis en place pour ce rendez-vous : élection du fromage de l’année sur le site, menus au fromage chez la plupart des grands chefs étoilés, ou futurs étoilés, dégustations chez les membres du Cercle des Fromagers-Affineurs, plateau géant des AOC françaises à l'Institut Paul Bocuse, etc...
De nombreux médias ont appuyé cette manifestation en relayant l'information au niveau régional ou national (articles dans la presse quotidienne, reportages dans des magazines et dans la presse spécialisée, reportages radio et TV...).

Afin de coller au mieux aux attentes des amateurs de fromage pour cette l'édition 2003, l’association Fromages de Terroirs a renforcé et développé les partenariats noués en 2002 avec un seul mot d’ordre : la qualité. C'est ainsi que Lafayette Gourmet, Alimentec et la Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers (FNDPL), qui représente les 3 800 détaillants de France, ont participé à l’essor de l'édition 2003. Et de nombreuses personnalités ont également rejoint le comité de parrainage.

 

Opération en partenariat avec Lafayette Gourmet
Dispositif évènementiel 2003

Dégustations - animations :
Pendant trois jours, le fromage sous toutes ses coutures au Lafayette Gourmet, 97, rue de Provence, 75009 Paris.

Ateliers thématiques du jeudi 24 au samedi 26 avril pour le grand public
Ces ateliers thématiques, dédiés à la découverte et à la dégustation de fromages, ont été animés par des professionnels - un fromager, un boulanger, un oenologue... - qui ont partagé leurs savoirs et leurs passions avec le public.


« Le mariage insolite du salé-sucré » - Le fromage et l’épicerie
Dégustation de miel, de confitures... pour découvrir les multiples façons d’accompagner le fromage et ainsi en apprécier toutes les saveurs.
« Deux produits siamois » - Le fromage et le pain
« Des produits de la terre » - Le fromage et le vin
Dégustation de fromages avec vins dans le cadre de l’animation les « Bargeots de la Loire ».
« Redécouverte des typicités des fromages blancs, faisselles... »
Dégustation de fromages frais...

Le fromage, matière à débat...
Le 24 avril, en prélude à ces trois journées, un dîner-débat (réservé à la presse et aux professionnels) a été organisé au restaurant gastronomique de Lafayette Gourmet, pour aiguiser langues et palais...


18h30 : accueil, apéritif au fromage
19h00 : Ouverture par une allocution d’Hervé Gaymard, ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales
19h15 : Présentation de la Journée nationale du fromage et des partenaires
Véronique Richez-Lerouge, présidente de l’association Fromages de Terroirs et Christian Dybich, vice-président.
19 h30 : « Le fromage au lait cru »
Dominique Vuitton, immunologiste au CHU de Besançon
19h50 : « Le rôle des sols dans l’expression de terroir et l’importance des races locales » Claude Bourguignon, microbiologiste du sol
20h10 : « Biodiversité et fromages »
Jean-François Chamba de l’Institut Technique Français des Fromages
20h30 : « Les spécificités et la variabilité gustatives des fromages »
Jean-François Clément, Directeur des Maisons du Goût
20h50 : Les fromagers parlent de leur passion...
Marie Quatrehomme, Meilleur Ouvrier de France, et Philippe Olivier, Président du Cercle des Fromagers-Affineurs.
21h15 : questions-réponses

Le dîner imaginé et réalisé par David Van Laer, Restaurant Le Maxence, Alain Senderens, Restaurant Lucas Carton (Paris), Guy Lassausaie, Président de l’Association des Toques Blanches Lyonnaises, Restaurant Guy Lassausaie (Chasselay), Mathieu Viannay, Restaurant Mathieu Viannay (Lyon), Alain Alexanian, Restaurant L’Alexandrin (Lyon), Gilles Choukroun, Le Café des Délices (Paris).

En partenariat avec Fromagers de France (FNDPL) et le Cercle des Fromagers-Affineurs

Les détaillants ouvrent leurs portes au grand public,
Quelques jours avant le « jour J », mise en place des affichettes annonçant l’événement pour inciter le public à entrer, découvrir, déguster et, surtout, pour certains, entrer pour la première fois chez un fromager...
Un hors série baptisé « l’Amateur de Fromage » a été disposé chez tous les détaillants une dizaine de jours avant la Journée nationale du fromage afin que le public y trouve des idées de recettes simples à réaliser, des informations, des conseils... Arnaud Sperat-Czar souhaitait à travers ce support qui se veut très accessible et convivial dans son aspect, créer une attente de la part du public...
Le samedi 26 avril, le public à dégusté gratuitement ou pour une somme modique une assiette de fromages. Selon son imagination et ses possibilités, chaque fromager à fait vivre cette opération à sa manière. Par exemple, Philippe Olivier, président du Cercle des Fromagers-Affineurs et détaillant à Boulogne-sur-Mer, à mis sur pied un buffet dans son magasin. Pour un euro, on avait droit à une copieuse assiette de fromages, du vin et du pain...

Interprétation libre, côté cuisine
En 2003, la Journée nationale du fromage remporte l'adhésion des grands chefs étoilés qui ont fait découvrir le 26 avril un plat élaboré autour du thème d'un ou plusieurs fromages. À leur manière, ils ont rappelé que le fromage est un produit d’exception qui trouve une place de choix dans la cuisine française et sur les bonnes tables. Sans oublier le traditionnel plateau pour lequel les gastronomes du monde entier se sont déplacés...
Pour régaler petits et grands, les adresses des restaurants partenaires et les recettes des chefs sont disponibles sur le site www.journeenationaledufromage.com
Ce Comité de parrainage compte également des élus, des institutionnels, des journalistes, des syndicats de fromagers, des fromagers-affineurs... et espère accueillir de plus en plus d'amateurs de fromages...


Élection du « fromage de l'année » !
L'édition 2002 a vu la consécration de deux fromages : le Rocamadour pour la catégorie chèvre et le Comté pour la catégorie vache. Quels vont être les fromages plébiscités en 2003?

Aux internautes de voter sur le site afin d'élire le fromage de l’année selon trois catégories : fromage de vache, de chèvre et de brebis. Chaque fromage présent sur le site est agrémenté d'un descriptif avec photo afin de découvrir ou redécouvrir les fromages de nos régions.
Un forum de discussion est également ouvert sur le thème du fromage.


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