Ce petit fromage au lait cru de chèvre est reconnaissable à sa forme de poire ratatinée. Sa croûte cendrée, constellée de moisissures gris-bleu, recouvre une pâte blanche et onctueuse. Une pièce pèse environ 100 gr pour un diamètre de 8 cm et contient dans les 23% de matière grasse sur poids total.
Origine et terroir
Le Barbeillon est originaire du Val de Loire, dans la région Centre.
Fabrication
3 à 5 semaines d’affinage en cave humide et ventilée.
Dégustation
A l’œil : croûte grise et (...)
