La Tomme de Courchevel est un fromage de Savoie, au lait de vache cru et à pâte non cuite. Il se présente sous la forme d’un disque de 5 à 7 cm de haut pour 17 cm de diamètre et pèse environ 1,6 kg.
Fabrication
Le lait est emprésuré immédiatement après la traite. Le caillé ainsi obtenu est découpé, brassé, moulé puis pressé et ensuite salé. Le fromage est alors placé dans une cave souterraine où il est retourné régulièrement, et cela pendant plusieurs mois. Durant cette période sa croûte (...)
