La production de Chaource en 2008 : 2 242 T dont 1876 tonnes pour la fromagerie Lincet
dont lait cru : 14%
dont lait thermisé : 82%
dont lait pasteurisé : 3%
4 producteurs fermiers
3 fabricants en laitier
Le Chaource, originaire de Champagne, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa teneur en matière grasse est d’environ 28 % sur le poids total. Fromage à forte dominance lactique, son cœur s’attendrit légèremenet avec l’affinage. Le (...)
