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Le Sire de Créquy
Le Sire de Créquy est un fromage fermier au lait de vache cru et entier, à pâte molle et pressée, et à croûte lavée aux tons jaune orangé. Il se présente sous la forme d’un cylindre de 10 cm de diamètre et 3 cm de hauteur pour un poids de 280 g. Il contient 45 % de matière grasse.
Histoire
L’origine de ce fromage remonte à 1984. Une petite ferme de la ville de Créquy, au milieu des sept vallées dans le Nord-Pas-de-Calais, à une centaine de kilomètres de Lille, appartenant à la famille Hengelle a dû diversifier sa production pour faire face aux nouvelles normes qui imposaient des quotas. Le Sire de Créquy a alors fait son apparition.
Depuis, l’exploitation est passée aux normes européennes et a su perfectionner ses techniques de production à tel point qu’elle produit aujourd’hui plus de 20 000 fromages par an, avec seulement 60 vaches laitières. Ouverte au grand public, l’exploitation fait le bonheur des visiteurs qui peuvent découvrir les étapes de fabrication du fromage.
Fabrication
Ainsi, pour fabriquer un Sire de Créquy dans les règles de l’art, il faut chauffer du lait de vache cru et entier à une température n’excédant pas 36° C, avant de l’emprésurer et d’y ajouter des ferments lactiques. Le caillé subit ensuite différentes transformations avant d’être salé et laissé quelques jours à température ambiante. Enfin, il est mis en cave à une température de 13°C pendant 4 à 6 semaines, durant lesquelles le fromage sera lavé deux fois par semaine.
Choix et dégustation
Fondant ou croquant, le Sire de Créquy apporte une grande saveur aux plats. Gratins, flans, potages, entrées...il se mêle à tout.
Sa dégustation est conseillée avec une bière d’abbaye.
(Sources : www.balado.fr, www.saveur-sndcp.com)
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