La Journée nationale du fromage

Plus que jamais, la démarche se veut citoyenne ! Alors que le camembert au lait cru, emblème du fromage français, bataille pour protéger l’essentiel -sa typicité et sa qualité-, l’Association renforce son action pour mobiliser les professionnels et les consommateurs autour du patrimoine fromager français que le monde entier nous envie. Le 29 mars 2008, les artisans fromagers ouvrent grand leur boutique pour faire découvrir au public des fromages rares des associations de saveurs inattendues, et séduire une clientèle peu sensibilisée au sujet...
Cette journée parfois étendue au week-end est l’occasion pour les détaillants, les affineurs et les producteurs d’inviter clients ou badauds à déguster des fromages peu habituels... Certains organisent des dîners fromagers dans des restaurants amis et font des conférences dans les écoles hôtelières.

Restons très vigilants

Les chiffres récemment publiés montrent la fragilité du fromage au lait cru dont la production ne cesse de diminuer sans pouvoir enrayer cette tendance défavorable depuis 30 ans. En 2007, les fromages au lait cru représentaient moins de 15 % de parts de marché contre 18% en 1997, sans parler des fromages fermiers qui se marginalisent et sont appelés progressivement à disparaître. Par exemple, en Normandie, on ne compte plus qu’un fabricant fermier -c’est-à-dire qu’il transforme sur le lieu de collecte-, en Savoie, une poignée de fermiers fabricants de Reblochon, en Roquefort, plus que deux fabricants affineurs qui travaillent de manière traditionnelle... En Bourgogne, plus qu’un fabricant d’Epoisses au lait cru. En Ossau Iraty, moins de 20% de la production est au lait cru, avec des producteurs qui ont du mal à tenir. La liste est longue. À force de compromissions, certaines appellations ont dégringolé en terme de qualité comme le Cantal qui encaisse, en 8 ans, 43% de parts de marché en moins. En revanche, l’AOC Comté dont l’appellation fait figure de bon élève car elle n’a jamais accepté de transiger sur la qualité, récolte aujourd’hui les fruits de sa politique. Avec 51 000 tonnes par an, elle est la première AOC française et a vu ses parts de marché augmenter de plus de 20 % en 8 ans. Le Morbier enregistre aussi de bons résultats après avoir fait le ménage dans ses rangs et durci son cahier des charges.

Pendant ce temps, surfant sur les tendances du marché, la proportion des fromages industriels et les créations fromagères « marketées » -souvent des copies simplifiées de fromages traditionnels disparus-, gagnent du terrain et démontrent le dynamisme de la filière. Sans vouloir opposer deux marchés car là n’est pas le propos, la disproportion des rapports de force saute aux yeux. Et la récente actualité du camembert révèle la fragilité des fabrications au lait cru face aux arguments fallacieux de grands groupes qui n’hésitent pas à mettre en doute la qualité même du lait cru. Quelle place laisse t-on aux fabrications traditionnelles dans notre société ? Comment peut-on faire cohabiter deux systèmes dont l’un tient toutes les cartes en main de la production à la distribution ?
Que signifie un fromage au lait cru ? Qu’appelle t-on véritablement un fromage AOC ? Quelle est la différence entre l’AOC et une marque commerciale ?... Autant de questions que les consommateurs se posent et auxquelles ils ne trouvent pas toujours de réponses qualifiées.

Pourtant en Angleterre, aux États-Unis, au Canada, le terroir se reconstruit et le lait cru devient à la mode, développement durable oblige. Le fromage au lait cru « à la Française » y est considéré comme un facteur de qualité et d’attachement au terroir.

Les détaillants doivent être les garants de la qualité vis-à-vis du consommateur

Si les Français sont encore nombreux à être attachés au terroir fromager, on ne peut nier que les habitudes de consommation se tournent davantage vers la standardisation et le produit facile à conserver, facile à stocker, facile à vendre..., et sont encouragées par des réseaux de distribution qui ne favorisent pas l’accès à la diversité.
Alors que les rayons libre-service des grandes surfaces en plein essor (72% des ventes en hyper) donnent un triste spectacle de fromages étouffés dans du plastique et que l’on assiste à un amaigrissement progressif des rayons à la coupe -ils ont perdu la moitié de leur clientèle en 5 ans-, les artisans fromagers ont une carte à jouer : celle de la différenciation et de la qualité. Aujourd’hui, près de 3 000 détaillants, dont 50 % d’entre eux sont itinérants sur les marchés, ont tout à gagner en tirant le marché vers le haut. Eux seuls pourront le faire. Cela veut dire, être exigeant sur la qualité des produits, aller dénicher des fromages non standardisés, faire connaître et expliquer au public le terroir fromager, conseiller les clients sur les moments de dégustation et donner des idées de recettes... Les affineurs quant à eux, l’élite des fromagers,- ils ne sont plus qu’une petite cinquantaine en France -, détiennent le véritable savoir pour ennoblir le fromage et le vendre à point. C’est eux qui portent l’image du fromage français dans le monde entier et qui pourront continuer à faire le lien entre le terroir le plus secret et les consommateurs. Les jeunes générations devraient davantage s’y intéresser...

La Journée nationale du fromage souhaite mobiliser d’un côté, les producteurs et fabricants indépendants, et de l’autre, les crémiers fromagers et affineurs, vitrine du patrimoine fromager français. Cette chaîne de compétences doit entraîner le marché dans une spirale ascendante pour capter une nouvelle clientèle exigeante et « écogastronome ». C’est une question de survie.

C’est pourquoi, samedi 29 mars, les amateurs pourront découvrir chez des professionnels passionnés que sont les fromagers affineurs, des fromages dont ils n’ont jamais entendu parler, des petits fromages coutumiers souvent produits au compte-gouttes, et aussi, redécouvrir les grands crus de fromages dans un contexte convivial.

Dégustations gratuites devant les boutiques, buffet au fromage, assiette de fromages à 1 euro, valisette de fromages pour un snaking entre amis, menu au fromage dans certains restaurants. Étonnons notre palais et faisons-nous plaisir !

Tous les fromagers et restaurants qui le souhaitent, peuvent participer à ce grand événement. Pour cela, retournez-nous le formulaire que vous trouverez ci-dessous.

Bulletin JNDF 08 (PDF, 97.2 ko)

- Charente-Maritime (17)

Fromagerie fine Sandrine et Régis Moreau
35 chemin des Motillons
17100 Bussac sur Charente
Tel : 05 46 74 53 38

- Côte d’Or (21)

Fromagerie Gaugry

RN 74
21220 Brochon - Gevrey Chambertin
Tel : 03 80 34 00 05
La famille Gaugry, fromagers depuis 3 générations, située au coeur du vignoble entre Dijon et Beaune, vous propose de découvrir les différentes étapes de fabrication de ses fromages tels que l’Epoisses, l’Ami du Chambertin, le Soumaintrain...
La visite et la dégustation gratuite des fromages seront assurées par son équipe qui se fera un plaisir de vous accueillir de 9h à 12h lors d’une matinée conviviale et instructive.

- Finistère (29)

Fromager Affineur Isabelle Baratte

Lannéguy
29340 Riec-sur-Bélon
Tel : 02 98 06 53 31
Dégustation de nouveautés

- Gard (30)

Fromagerie Rouvier

Halles Centrales
30000 Nîmes
Tel : 04 66 67 42 25
Dégustations
Livre de recettes fromagères offert

-Haute-Garonne (31)

EURL Michel Terrat

9 impasse de la Camargue
31880 La Salvetat St Gilles
Tel : 05 61 07 61 55
Dégustations sur le marché de Colombier le samedi matin

Fromagerie Betty

21 place Victor Hugo
31000 Toulouse
Tel : 05 61 99 61 33
Thème : "Qui l’eut cru, le fromage au lait cru..."
De 10h à 18h : Dégustation d’aligot et de fromage au lait cru
Informations sur le fromage au lait cru

Restaurant Mille et Une Saveurs

23 rue Jean Jaurès
31390 Carbonne
Tel : 05 61 97 61 51
Différents plats à base de fromages seront proposés au menu

- Gironde (33)

La Route des Fromages

Michèle Morand
6 route de Caussade
33450 Montussan
Tel : 06 63 54 56 68

Jean d’Alos Fromager-affineur
4 rue Montesquieu
33000 Bordeaux
Tel : 05 56 44 29 66
Les fromages régionaux seront proposés à la dégustation.

La Laitière de Bordeaux
5 cours Portal
33000 Bordeaux
Tel : 05 56 51 04 08
Dégustations de divers fromages locaux.

- Hérault (34)

Fromagerie Puig

23 rue Saint Guilhem
34000 Montpellier
Tel : 04 67 66 17 32
Dégustation de fromages fermiers et régionaux

Jean-Noël Fromages de France au lait cru

1 rue George Sand
34130 St Aunes
Tel : 04 67 70 97 65
Visitez le site www.jean-noel-fromages .com. Jean-Noël milite pour les fromages au lait cru depuis 1989. Il a participé à 2 slow-food et ne distribue aucun produit de Lactalis ou d’un autre industriel. Il ne travaille qu’avec des producteurs respectant les filières authentiques (Reaux, Dischamp...) et des petites unités artisanales ou fermières. Jean-Noël est une sorte de "colporteur" et fais les marchés le samedi et le dimanche.
Pour la Journée Nationale du Fromage, dégustation prévues à St Georges d’Orques

- Isère (38)

La Laiterie du Centre

3 rue Chenal
38580 Allevard
Tel : 04 76 97 55 84

Fromagerie Bernard

Molard et Morillière
38780 Septème
Tel : 04 74 57 96 15
Dégustations
Distribution de livrets recettes

- Haute-Loire (43)

Gerentes SA - Laiterie des Monts Yssingeaux

Araules
43200 Yssingeaux
Tel : 04 71 65 70 40

- Lot (46)

Crémerie des Halles

Place Galdemar
46000 Cahors
Tel : 05 65 22 21 94

- Maine-et-Loire (49)

Auberge de la Loire

2 quai des Mariniers
39570 Montjean sur Loire
Tel : 02 41 39 80 20
Dégustation de plateau de fromages et de recettes fromagères, accompagnés de pains spéciaux de fabrication maison, pour tous les menus

- Manche (50)

Laiterie Fromagerie du Val d’Ay - Ets Th. Reaux

1 rue des Planquettes
50430 Lessay
Tel : 02 33 46 41 33

- Marne (51)

La Baratte

78 rue Paul Vaillant Couturier
51100 Reims
Tel : 03 26 47 00 94
Sur le marché de St Thiebault à Epernay
Dégustations, documentations...


- Meurthe-et-Moselle (54)

Fromagerie Marchand
Halles
14 rue de Saurupt
54000 Nancy
Tel : 03 83 56 37 48
Dégustations

Maison Marchand
Marché Couvert
Place Henry Mengin
54000 Nancy Tel : 03 83 36 72 98
Dégustations

La Halette
Marché Couvert
Place Henry Mengin
54000 Nancy
Tel : 03 83 30 40 77
Dégustations

Maison Marchand
Marché Couvert d’Haussonville
Place Lionel Pelerin
54000 Nancy
Dégustations

Maison Marchand
Marché Municipal
54500 Vandoeuvre Les Nancy
Dégustations

- Morbihan (56)

Fromagerie Kérouzine
3 place du Poids Public
56000 Vannes
Tel : 02 97 42 64 69
Animations dans la boutique, sur le marché de Quiberon et de Plouhinec
Dégustation de fromages fermiers et de terroir
Panier découverte à 3 € : 4 fromages (dont 3 AOC) et un petit confit de châtaignes

- Pas-de-Calais (62)

Fromagerie Philippe Olivier

43 rue Adolphe Thiers
62200 Boulogne-sur-Mer
Tel : 03 21 31 94 74
Boîte à fromage pour un casse-croûte fromage à partager entre amis
Clin d’oeil dans de nombeux restaurants de la région et estaminets amis
Action de sensibilisation au Lycée hôtelier du Touquet avec une action baptisée "on va vous en faire tout un fromage
Dégustations et animations sur les points de vente
Recettes et cadeaux

- Pyrénées Atlantiques (64)

Fromagerie Bachelet

3 avenue Marcel Dassault
64140 Lons Pau
Tel : 05 59 32 49 07
Assiette à un euro
Dégustation avec toute la gamme de vins d’Alain Brumont, un des meilleurs viticulteurs de France, basé à Madiran
Jeu-concours. Les 5 premiers gagneront une invitation pour la Soirée Irlandaise, e vendredi 4 avril au soir. Les 10 suivants gagneront un repas fromage pour 2 personnes.
Distribution de documentation sur le fromage
Exposition de "La Voie Lactée", le chef-d’oeuvre de Laëtitia Gaborit, MOF 2007 et projection de photos de toutes les réalisations des concurrents (50 candidats)
Fabrication de fromages de brebis et dégustation du fromage fabriqué pour la Journée Nationale du Fromage 2007
5 pôles de dégustation de fromages différents
A midi, menu fromager ainsi que raclette et fondue préparées sur place
Un menu fromager sera proposé au Restaurant du Parc Beaumont, hôtel 4 étoiles de Pau

Fromages & Compagnie

Centre d’Affaires Erdian
Boulevard du BAB
64600 Anglet
Tel : 05 59 03 23 29
Dégustation de fromages

- Bas-Rhin (67)

La Cloche à Fromage

32 rue des Tonneliers
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 52 04 03
Découverte des fromages de terroirs
Jeu concours avec plateau de fromages à gagner
Rencontre des producteurs de Brie de Meaux et de Charolais fermier, Luc Dongé et Xavier Rizet, qui feront découvrir et partager leur passion
Marc Anstotz, viticulteur, transmettra sa culture du vin au cours d’une dégustation
A cette occasion, les points fidélité seront doublés

- Rhône (69)

Fromagerie Maréchal

Les Halles de Lyon
102 cours Lafayette
69003 Lyon
Tel : 04 78 62 36 77
Dégustation de fromages étonnants
Découverte des terroirs
Concours de dégustation à l’aveugle et remise de petits cadeaux surprises aux plus fins gourmets

Fromagerie Dufour
Le Bourg
69460 Blacé
Tel : 04 74 60 52 80
Présent sur le marché de St Cyr au Mont d’Or le samedi.

Au Fil à Beurre

44 Grande Rue de Vaise
69009 Lyon
Tel : 04 78 64 17 22
Dégustations en magasin

- Saône-et-Loire (71)

Crémerie Fromagerie Patrick Liberge

4 Grande Rue
71500 Louhans
Tel : 03 85 75 44 68
Dégustation sucré-salé (fromages et fruits secs, pain d’épice ou pain au noix)
Pendant 2 mois, du 1er avril au 31 mai, mise en avant des produits de Savoie avec jeu concours pour gagner une cave à fromages Tefal
Participation gustative à Bress’tival le week-end du 1er mai à l’occasion de la fête de la Corniotte à Louhans
Partenariat avec la boulangerie-pâtisserie Prely

- Savoie (73)

Denis Provent SAS

2 place de Genève
73000 Chambéry
Tel : 004 79 33 77 17
Dégustations

- Haute-Savoie (74)

Fromagerie Boujon
7 rue Saint Sébastien
74200 Thonon les Bains
Tel : 04 50 71 07 68

- Paris (75)

Fromagerie Dubois & Fils
80 rue de Tocqueville
75017 Paris
Tel : 01 42 27 11 38
Ouverture de 8h30 à 19h45
Dégustations toute la journée

Cheese In Madness
215 rue du Faubourg St Martin
75010 Paris
Tel : 01 42 05 58 89

Fromages et Détails
8 rue des Petits Carreaux
75002 Paris
Tel : 01 42 33 04 07
Thème : l’Auvergne
Dégustations de Cantal et de Saint Nectaire

SARL Fromagerie Picpus
1 rue Marsoulan
75012 Paris
Tel : 01 43 43 69 21
Vendredi 28 mars : préparation, dégustation et vente de truffade "maison"
Samedi 29 mars : préparation, dégustation et vente de tartiflette "maison"
Samedi 5 avril : présence du producteur de Clacbitou (fromage de chèvre de Bourgogne). Découverte, échange et dégustation autour du fromage

- Yvelines (78)

SARL Fromagerie Le Gall

Carré à la Marée
Halles Notre Dame
78000 Versailles
Tel : 01 39 50 01 28
www.fromagerie-legall.com
Dégustation de fromages fermiers et artisanaux
A l’occasion de la saison des chèvres qui débute, mise à l’honneur du "St Nicolas", délicieux lingot au goût de thym au lait cru, pâte fine et moelleuse, fabriqué par une petite communauté de moines orthodoxes, du monastère St Nicolas dans l’Hérault.
Dégustation de "Pavé Corrézien", produit de terroir affiné en tunnel et fabriqué à Rihac Xaintrie en Corrèze.

- Somme (80)

SARL Quentin

Les Halles Beffroi
Place Maurice Vast
80000 Amiens
Tel : 03 22 91 96 22
Lancement d’un nouveau fromage frais régional au lait de vache, pétales et gelée de roses, issu d’une petite production fermière
Présentation et dégustations originales autour du fromage (Comté avec tapenade niçoise et rameaux de salicorne accompagnée d’un whisky
Associations sucré-salé (confitures et fromages)

- Var (83)

Mon Fromager

38 rue Sièyes
83600 Fréjus
Tel : 04 94 40 67 99
Intervention de Robert Bedot Maître Affineur et Meilleur Ouvrier de France en 2003

- Vendée (85)

Chez Charles - Restaurant

8 place du Champ de Foire
85300 Challans
Tel : 02 51 93 36 65
Menu fromages
Dégustation de plateau de fromages vendéens

- Yonne (89)

Fromagerie Lincet

15 rue de la Quenevelle
89100 Saligny
Tel : 03 86 97 83 97
Dégustation de Chaource, médaille d’Or au Concours Général Agricole 2008, le vendredi 28 mars

- Essonne (91)

Le Fromager Pierre Herry

113 rue de Paris
91120 Palaiseau
Tel : 01 60 10 80 03
Présentations et dégustations de fromages de terroir dans la boutique
Présentation et dégustation de fromages normands à la Foire aux fromages les 29 et 30 mars sur un Stand de 6 m2, dans la ferme de Janvry

- Hauts-de-Seine (92)

Fromagerie Escudier
44 rue Escudier
92100 Boulogne Billancourt
Tel : 01 46 05 14 85
Être à l’écoute de son client pour garantir un fromage affiné et retrouver un bon équilibre entre les alliances vin et fromages

- Val-de-Marne (94)

EURL Benkritly
52 rue Paul Vaillant Couturier
94310 Orly
Tel : 06 60 78 17 23
Dégustation de fromages
Animation et dégustation de chèvres fermiers aromatisés, issus de l’élevage de La Teranga Reigny (Cher)
Chèvre à la violette, confit de rose de Provins, ail-ciboulette, gelée de piment d’Espelette, gingembre confit, miel de chataignier et beaucoup d’autres