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novembre 2007
 Christian - Millau (12)
J’ai vu hier sur Arte le reportage sur la menace concernant la fabrication du Camembert au lait cru. J’ai travaillé un an chez Lactalis sur son site de Roquefort en Aveyron. Fin 2006, La Société des Caves de Roquefort (Filiale de Lactalis AOC) a annoncé la commercialisation d’un nouveau fromage "LOU PERAC" qui n’est pas autre chose qu’un "Roquefort" au lait de brebis pasteurisé avec un goût nettement moins affirmé que le Roquefort, plus lisse de caractère à destination des "gens des villes". Cette politique est la même que celle qui concerne le Camembert AOC, c.a.d produire des fromages beaucoup plus facilement, donc avec une rentabilité accrue et ne plus subir les contraintes des appellations AOC (entre autre pouvoir utiliser du lait de n’importe quelle origine). J’ai trouvé le discours du directeur de la communication du groupe Lactalis très arrogant et moraliste : en gros laissez nous nourrir les pauvres du monde entier avec un fromage sûr au niveau hygiène et nettement moins cher que les autres (tant pis pour le goût). Allez jouer les bobos ailleurs et laissez nous faire un profit maximum. J’ai habité en Normandie pendant 20 ans et je regrette aujourd’hui de ne plus trouver chez moi des camemberts dignes de ce nom. Je m’efforce de donner à mes enfants le goût des bonnes choses, une initiation à la joie du bien "boire et manger" et j’espère que cela leur permettra de tenir bien haut, plus tard, le flambeau de la Gastronomie malgré l’uniformisation du goût au niveau mondial, voulu et orchestré par les multinationales de l’agroalimentaire pour des raisons uniquement basées sur le profit.
Voilà mon sentiment en quelques mots. Nous sommes plus nombreux qu’on pourrait le penser à défendre les bonnes choses de la table et même si le combat paraît difficile, nous ne baissons pas les bras.
Un bobo de la campagne !
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