|
Tourte de Saint Nectaire aux Topinambours
Recette proposée par Véronique Chapacou - Saveurs Sucrées Salées
Pour 4 personnes
Ingrédients
 2 abaisses de pâte brisée
500 g de topinambours
250 g d’échalion
200 g de saint-nectaire fermier au lait cru
40 g de noix grossièrement hachées
5 cl de crème liquide
2 branches de thym
Huile d’olive
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Préparation
Epluchez et émincez les topinambours. Faites les cuire 12 minutes à la vapeur.
Epluchez et émincez les échalions. Faites les cuire à feu doux avec un filet d’huile et le thym durant 10 minutes.
Assaisonnez les légumes et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° (th6).
Etalez la première abaisse dans un moule à tourte beurré, en laissant déborder la pâte sur les bords. Déposez les échalions sur une couche puis les topinambours, salez et poivrez. Répartissez les noix hachées, versez la crème liquide. Disposez les tranches de fromage sur le dessus puis recouvrez le tout avec la seconde abaisse de pâte. Scellez bien les bords en repliant la pâte du dessous sur la pâte du dessus.
Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d’eau. Faites un petit trou (cheminée) au centre de la pâte pour que la vapeur de cuisson s’échappe.
Enfournez pour 25 à 30 minutes puis servez bien chaud.
Recette issue du livre « Variations inventives autour des fromages au lait cru » par Véronique Chapacou, éditions Tana, 2009.
|
