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Duo de tomates et concombre au fromage blanc
Recette proposée par Edith Demeulemeester
Pour 4 personnes
Ingrédients
 1 beau concombre
4 tomates
400 g de fromage frais, (type "Petit Billy" si vous aimez le chèvre, ou "Petit Gervais") ou 400 g de fromage blanc bien égoutté, plus économique et à 0% !
1 bouquet de ciboulette
2 tiges de Basilic
2 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de baies roses concassées (facultatif, sinon poivre du moulin, ça va aussi, c’est moins coloré)
Préparation
Commencez par éplucher le concombre, coupez le en tronçons d’une longueur à peu près équivalente au diamètre des tomates (ce sera plus joli sur le plat).
Recoupez chaque tronçon en 2 dans la longueur, évidez à l’aide d’une petite cuillère, et salez-les pour les laisser dégorger.
Lavez les tomates, coupez-les aux 3/4 de la hauteur et évidez-les, retournez-les pour les égoutter.
(Réservez les vidures de tomates pour la bolognaise de ce soir ou la ratatouille....)
Lavez et séchez la ciboulette et le basilic, réservez quelques feuilles de basilic et tiges de ciboulette pour la décoration, ciselez le reste finement.
Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, salez et poivrez généreusement, incorporez les herbes et aromates, mélangez intimement.
Farcissez les tomates et les morceaux de concombre de cette préparation.
Parsemez de baies roses, de brins de ciboulette et de feuilles de basilic, réservez au frigo et servez très frais.
Petites Astuces
Mettre les farcis dans un plat à four et les passer au gril 3 mn pour plus de croustillant. Pour une entrée un peu plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de roquettes et quelques gressins et servez sur assiette !
Une autre petite astuce que je viens de tester ce mardi : remplacer les tomates par des tomates cocktail ou cerise.
Procédez comme précédemment, fendez les tomates en 2 en leur milieu, découpez des demi-rondelles de concombre de 5-6 mm d’épaisseur et tartinez tout ça tout bêtement avec le fromage assaisonné, et voilà des amuse-gueule tous simples, économiques et légers pour l’apéro !
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