|
La tarte à la Fourme d’Ambert et poire
Recette d’Alain Passard - Restaurant l’Arpège
Dans un four préchauffé thermostat 7, cuire pendant 40 minutes une abaisse de pâte feuilletée, préalablement piquée à la fourchette.
Ensuite, avec de fins copeaux de Fourme d’Ambert, recouvrir le fond de tarte cuit sur 3 mm d’épaisseur ; au grill chaud, faire légèrement gratiner le fromage durant 2 minutes et recouvrir la tarte de fins quartiers de poire fraîche très mûre.
Servir aussitôt afin de percevoir le contraste de température entre le fromage chaud et la poire froide et surtout la douceur du fruit sur la puissance du fromage légèrement gratiné.
|
