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Tartiflette froide
Recette de Marc Veyrat - Restaurant La Ferme de mon Père
Ce sympathique « petit plat » des Savoyards constituait également un « en-cas » providentiel lors de gros travaux dans les champs
Pour 4 personnes
 Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
1 Reblochon
150g de poitrine fumée
12 pommes de terre moyennes (rattes de préférence)
1 petit oignon
30 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de beurre
sel et poivre du moulin
Préparation
Brossez les pommes de terre sous l’eau du robinet, puis faites-les cuire environ 20 min à l’eau salée. Épluchez et coupez finement l’oignon, puis faites-le fondre 3 min au beurre, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et faîtes réduire sur feu vif jusqu’à consistance sirupeuse.
Ôtez la couenne et détaillez la poitrine fumée en lardons. Placez ceux-ci dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et rafraîchissez aussitôt sous l’eau du robinet, laissez égoutter. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif bien chaude, faites dorer 1 min les lardons, sans matière grasse.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en dés. Mélangez les pommes de terre avec les oignons, les lardons et la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement. Versez cette préparation dans un plat beurré allant au four.
Ôtez la croûte du Reblochon, coupez le fromage par le milieu de manière à obtenir deux cercles dont vous recouvrirez les pommes de terre.
Glissez au four, faites cuire 10 min et laissez refroidir avant de servir.
Conservez la couenne, elle vous servira à parfumer un plat de lentilles ou une daube.
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