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Lasagnes de Fourme d’Ambert au beurre de Jurançon
Recette proposée par Jean-Yves Pletsier, propriétaire du restaurant « Le coin des artistes » à Bruxelles
Pour 4 personnes
Ingrédients
 2 belles tranches de Fourme d’Ambert
2 feuilles de lasagnes
1 tour de moulin de poivre noir
2 échalotes
15 cl de Jurançon blanc
Préparation
Faire cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante salée (avec quelques gouttes d’huile). Les rafraîchir et les poser sur un linge.
Déposer une tranche de fromage dans chaque feuille de lasagne, la replier. Disposer le tout dans un plat au four légèrement huilé et enfourner à température très modérée (100° sont suffisants).
Pendant ce temps, hacher les échalotes, les mettre dans un poêlon à feu vif avec le vin, porter à ébullition et laisser frémir 5 min. Passer au chinois.
Remettre le vin sur le fourneau à feu moyen. Dès la reprise de l’ébullition, incorporer le beurre très froid par petits morceaux tout en fouettant vivement.
Servir les lasagnes et les napper de cette sauce (attention : la sauce n’attend pas !).
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