Pavé de boeuf de Salers aux quenelles de laguioles
Recette de Christophe Lemaire de la Maison Gamboni
Pour 4 personnes
Ingrédients
150
gr de fromage de Laguiole
110
gr de farine
1
dl de lait
50
gr de Beurre
1
oeuf
Sel
poivre Noix de muscade
Préparation
Pour faire la panade des Quenelles : Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec 20 gr de beurre.
A ébullition ajouter en une seule fois la farine (comme pour une pâte à choux), remuer vivement 5 à 6 minutes.
Hors feu, ajouter l’oeuf, bien mélanger puis laisser refroidir.
Ajouter le fromage de Laguiole, les 30 gr de beurre légèrement fondus, sel, poivre, muscade.
Préserver au réfrigérateur “la veille”.
La Maison Gamboni
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