1 515 tonnes par an
92 producteurs fermiers
Seul AOC dont la production 100% fermière
La vache montbéliarde est majoritaire dans la fabrication du Salers
(Données 2005)
Le Salers est la version ancestrale du Cantal. Il est fabriqué à base de lait de vache cru et entier . Il se présente sous la forme d’un cylindre marqué aux deux extrémités par un léger renflement. Son poid varie entre 30 et 50 kg.
Le Salers est un fromage à pête ferme, pressée et non cuite, de couleur ivoire à jaune (...)
