Les AOC ne veulent plus rien dire. J’ai trouvé au Rond-Point de Colmar des Munster AOC au lait cru et au lait pasteurisé ! De plus, les règles européennes qui imposent l’eau de javel et le carrelage, ajoutés au choix restrictif des ferments font que, même avec du lait cru, beaucoup de fromages n’ont plus de goût ! Il faut revenir à une biologie de terroir basée sur les pratiques ancestrales.
J’ai lu votre interview dans les DNA d’aujourd’hui. Votre site internet n’est même pas cité !
Courage, on les aura !