Le Trou du Cru est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte lavée, originaire de Côte d’Or. Il est lavé pendant 3 semaine d’affinage au marc de Bourgogne (alcool fort).
Cette particularité d’affinage se retrouve dans ses arômes d’alcool aux senteurs de paille. On l’appellait aussi la "petite Epoisses". Mais ce terme n’est plus autorisé depuis l’obtention de l’AOC
Le Trou du Cru a une croûte orange-rouge et une pâte jaune clair. Il dégage de puissantes odeurs.
Son goût puissant, (...)

Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pommes de terre de type Charlotte
1/2 langres au lait cru, bien affiné
30 g de noix de cajou réduites en poudre
2 œufs
55 g de crème fraîche au lait cru
12 g de maïzena
Sel et poivre
Préparation
Couper le demi langres en 4 morceaux et les placer au congélateur durant 30 minutes.
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser en purée à l’aide d’une fourchette et en prélever 160 g.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la purée (...)