Attention, chefs d’œuvres en péril
Les savoir-faire millénaires et les secrets de fabrication qui se sont transmis de père en fils disparaîtront si les jeunes générations ne prennent pas en main notre mémoire collective. Le Vacherin d’Abondance, fromage culte de Haute-Savoie, n’est plus fabriqué que par une poignée de producteurs. Trois ou quatre tout au plus. Il en va de même pour le Bleu de Termignon, autre célèbre fromage de Savoie qui s’éteindra avec les derniers producteurs... Bien d’autres dont on a déjà oublié le nom ont disparu. Ces fromages aux modes de fabrication contraignants et exigeants sont incompatibles avec une logique de rendement. Ils ne sont produits qu’à la ferme, sur le lieu de récolte, et c’est justement pour cela qu’ils sont bons. Les amateurs éclairés peuvent encore les trouver dans les grands restaurants ou chez les fromagers amoureux de diversité et d’authenticité ... Mais pour combien de temps !
Une action bénévole soutenue par la Fédération des Crémiers-Fromagers et le Lafayette Gourmet
Si l’Association Fromages de Terroirs ne bénéficie
d’aucune aide financière, ni du côté des
pouvoirs publics, ni du côté des instances laitières,
elle peut toutefois poursuivre son action grâce à l’adhésion
et au soutien moral de nombreux parrains -chefs cuisiniers, institutionnels,
producteurs, journalistes, fromagers affineurs, détaillants...-,
et de réseaux professionnels, comme celui des crémiers-fromagers
fédérés sous la bannière «Fromagers
de France». Le Lafayette Gourmet
à Paris soutient également l’opération
depuis 2003 en organisant une animation à grande échelle
dans son magasin.
Ces soutiens permettent
à l’opération d’exister et de se développer
d’année en année ... Par ailleurs, le Ministère
de l’Agriculture manifeste depuis l’année dernière
son intérêt pour cette Journée.
Les crémiers-fromagers sont de plus en plus nombreux à participer
Déjà plus de trois cents lors de l’édition
précédente, les détaillants fromagers ont soutenu
cette action en organisant eux-mêmes dans leurs points de
vente des dégustations gratuites, animations en tous genres,
buffets, plateaux à gagner, cadeaux fromagers ... Selon leur
imagination et leurs possibilités, les fromagers ont fait
vivre cette opération à leur manière, leur
objectif étant d’inciter le public à entrer,
découvrir et déguster des produits rares et différents.
Parmi les plus actifs, on mentionnera Philippe Olivier qui à
organisé une grande fête devant son magasin à
Boulogne-sur-Mer et un dîner spécial, sur le thème
« Journée Nationale du Fromage ».
Un numéro spécial recettes de l’Amateur
de Fromages disposé chez les fromagers à été
remis gratuitement au public.
15 jours d’ateliers dégustations au Lafayette Gourmet
Le Lafayette Gourmet à renouvelé son partenariat
avec l’association Fromages de Terroirs en donnant en 2004
une couleur particulière à l’événement.
Les festivités ont débuté le 12 avril avec
de multiples ateliers-dégustations autour du fromage, du
vin et du pain. L’objectif était de faire découvrir
au public des associations de goût inhabituelles selon l’inspiration
de l’œnologue et du maître-fromager : roquefort,
pain au noix et porto ; chèvre sur pain au cumin et vin blanc
; Mont d’Or sur toast et confiture de figue, ... Une manière
conviviale et festive d’inviter le public à sortir
des sentiers battus et à explorer de nouveaux territoires
gustatifs.
La foire aux fromages et aux pains s’est déroulée
du 12 avril au 1er mai 2004.
« Les Entretiens du Fromage », le 15 avril 2004 à l’Institut Paul Bocuse (Ecully) et le 20 avril, au Chêne Vert (Lafayette Gourmet)
Deux dîners-débat ouverts à la presse et aux
professionnels ont été organisés les 15 et
20 avril 2004, le premier au restaurant de l’Institut Paul
Bocuse et le second, au restaurant gastronomique du Lafayette Gourmet
en présence de Monsieur Hervé
Gaymard, Ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation,
de la Pêche et des Affaires rurales.
Des intervenants de différents milieux sont venus faire partager
leur expérience et répondre aux questions des journalistes
français et étrangers, l’objectif étant
de donner une véritable information et de faire émerger
un débat autour d’un repas aux fromages, imaginé
par les grands chefs... A l’Institut
Paul Bocuse, les meilleurs Ouvriers de France Alain
Lecossec, Frank Petagna, Jean-Luc
l’Hourre, ont décliné, selon leur imagination
un menu au fromage.
Alors qu’au Chêne Vert, David Van Lear était
entouré de 4 cuisiniers : Jean-Pierre
Vigato, Patrick Pignol, Alain Atibard, Jean-Jacques Karmann...
Élection du « fromage de l’année » sur ce site
La Journée Nationale du Fromage souhaite donner la parole
au public... Depuis 2002, les internautes peuvent élire leur
fromage préféré dans la liste des fromages
proposés...Grâce à la participation active des
internautes (jusqu’à 1 000 connexions semaine et plus
de 1 500 votants), l’édition 2003 a consacré trois
fromages : le Picodon pour la catégorie chèvre, l’Ossau
Iraty pour la catégorie brebis et le Reblochon pour la catégorie
vache.
Le site comptabilise à ce jour 2 217 visites et une moyenne
de 6 000 pages vues par mois.
Fromage et dessert
En 2004, la Journée Nationale du Fromage à suggèré aux grands chefs étoilés partenaires de faire découvrir le 24 avril un plat original au fromage. Les adresses des restaurants partenaires et les recettes des chefs sont disponibles sur ce site.
En Rhône-Alpes : les fromagers sont allé à la rencontre des enfants
Quelques heures pour partir à la conquête d’un
jeune public peu sensibilisé aux fromages au lait cru...
le 26 avril 2004 en Rhône-Alpes. En partenariat avec la SCAPA
et le Syndicat des crémiers-fromagers Rhône-Alpes,
les fromagers se sont rendus dans les écoles maternelles
et primaires pour leur faire découvrir des fromages au lait.
Cette leçon de goût a eu pour objectif d’expliquer
aux enfants ce qu’est un fromage, l’histoire de sa fabrication
et de leur montrer la richesse de notre patrimoine fromager.
Etaient à l’honneur, le camembert de Normandie, l’époisse,
le comté, le reblochon, le saint-marcellin et le saint-félicien,
la cancoillotte, les chèvres fermiers de Charente-Poitou
et du Mâconnais, le brie de Meaux, la tomme de Savoie, le
roquefort ...
Liste des écoles et des fromagers participants :
École Maternelle du Pontet
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Fromagerie Mons
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École primaire de Messimy
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Fromagerie Bonnard
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École Primaire Louis Querbes
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L’Art des Choix
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Animation à définir
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Crémerie de Tournus
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Ecole Primaire Marcel Pagnol
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Syndicat des Fromagers
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École Saint Maurice
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Prolactine Savoie - Laiterie des Marches
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École du Guillermet
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Au Bon Fromage
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École Saint Joseph
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Au Bon Fromage
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École primaire de Vaise
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Au Fil à Beurre
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École primaire de Maclas
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Fromagerie Baptista
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École Desargues
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Fromagerie Imbert
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Ecole Maternelle MAURICE CARÊME
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Animation par Monsieur RICOLLEAU,
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N’hésitez pas à nous contacter pour toute idée ou soutien... au 04 72 00 04 04
Pour se joindre à ce Comité de parrainage ouvert à tous, il suffit de nous envoyer un message de soutien via le site Internet.