Lancée en 2001 par l’association
Fromages de Terroirs, cet événement national rappelle
chaque année à tous les amateurs que le patrimoine
fromager français est un véritable trésor qu'il
faut préserver et promouvoir.
Notre « exception fromagère » est en danger
pour plusieurs raisons : une uniformisation du goût galopante
qui laisse de moins en moins de place à l’expression
et à la diversité des goûts, des productions
artisanales qui jettent l’éponge faute d’encouragements,
des pressions sanitaires sporadiques qui laissent planer des dangers
chimériques... Les chiffres parlent d’eux mêmes
: la consommation de fromages au lait cru ne cesse de chuter, et
pourtant, sans fromages au lait cru, point de salut pour l’avenir
du fromage français.
Attention, chefs d’œuvres en
péril
Les savoir-faire millénaires et les secrets de fabrication
qui se sont transmis de père en fils disparaîtront
si les jeunes générations ne prennent pas en main
notre mémoire collective. Le Vacherin d’Abondance,
fromage culte de Haute-Savoie, n’est plus fabriqué
que par une poignée de producteurs. Trois ou quatre tout
au plus. Il en va de même pour le Bleu de Termignon, autre
célèbre fromage de Savoie qui s’éteindra
avec les derniers producteurs... Bien d’autres dont on a déjà
oublié le nom ont disparu. Ces fromages aux modes de fabrication
contraignants et exigeants sont incompatibles avec une logique de
rendement. Ils ne sont produits qu’à la ferme, sur
le lieu de récolte, et c’est justement pour cela qu’ils
sont bons. Les amateurs éclairés peuvent encore les
trouver dans les grands restaurants ou chez les fromagers amoureux
de diversité et d’authenticité ... Mais pour
combien de temps !
Une action bénévole soutenue
par la Fédération des Crémiers-Fromagers et
le Lafayette Gourmet
Si l’Association Fromages de Terroirs ne bénéficie
d’aucune aide financière, ni du côté des
pouvoirs publics, ni du côté des instances laitières,
elle peut toutefois poursuivre son action grâce à l’adhésion
et au soutien moral de nombreux parrains -chefs cuisiniers, institutionnels,
producteurs, journalistes, fromagers affineurs, détaillants...-,
et de réseaux professionnels, comme celui des crémiers-fromagers
fédérés sous la bannière «Fromagers
de France». Le Lafayette Gourmet
à Paris soutient également l’opération
depuis 2003 en organisant une animation à grande échelle
dans son magasin.
Ces soutiens permettent
à l’opération d’exister et de se développer
d’année en année ... Par ailleurs, le Ministère
de l’Agriculture manifeste depuis l’année dernière
son intérêt pour cette Journée.
Les crémiers-fromagers sont de
plus en plus nombreux à participer
Déjà plus de trois cents lors de l’édition
précédente, les détaillants fromagers ont soutenu
cette action en organisant eux-mêmes dans leurs points de
vente des dégustations gratuites, animations en tous genres,
buffets, plateaux à gagner, cadeaux fromagers ... Selon leur
imagination et leurs possibilités, les fromagers ont fait
vivre cette opération à leur manière, leur
objectif étant d’inciter le public à entrer,
découvrir et déguster des produits rares et différents.
Parmi les plus actifs, on mentionnera Philippe Olivier qui à
organisé une grande fête devant son magasin à
Boulogne-sur-Mer et un dîner spécial, sur le thème
« Journée Nationale du Fromage ». Un numéro spécial recettes de l’Amateur
de Fromages disposé chez les fromagers à été
remis gratuitement au public.
15 jours d’ateliers dégustations
au Lafayette Gourmet
Le Lafayette Gourmet à renouvelé son partenariat
avec l’association Fromages de Terroirs en donnant en 2004
une couleur particulière à l’événement.
Les festivités ont débuté le 12 avril avec
de multiples ateliers-dégustations autour du fromage, du
vin et du pain. L’objectif était de faire découvrir
au public des associations de goût inhabituelles selon l’inspiration
de l’œnologue et du maître-fromager : roquefort,
pain au noix et porto ; chèvre sur pain au cumin et vin blanc
; Mont d’Or sur toast et confiture de figue, ... Une manière
conviviale et festive d’inviter le public à sortir
des sentiers battus et à explorer de nouveaux territoires
gustatifs. La foire aux fromages et aux pains s'est déroulée
du 12 avril au 1er mai 2004.
« Les Entretiens du Fromage »,
le 15 avril 2004 à l’Institut Paul Bocuse (Ecully)
et le 20 avril, au Chêne Vert (Lafayette Gourmet)
Deux dîners-débat ouverts à la presse et aux
professionnels ont été organisés les 15 et
20 avril 2004, le premier au restaurant de l’Institut Paul
Bocuse et le second, au restaurant gastronomique du Lafayette Gourmet
en présence de Monsieur Hervé
Gaymard, Ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation,
de la Pêche et des Affaires rurales.
Des intervenants de différents milieux sont venus faire partager
leur expérience et répondre aux questions des journalistes
français et étrangers, l’objectif étant
de donner une véritable information et de faire émerger
un débat autour d’un repas aux fromages, imaginé
par les grands chefs... A l’Institut
Paul Bocuse, les meilleurs Ouvriers de France Alain
Lecossec, Frank Petagna, Jean-Luc
l’Hourre, ont décliné, selon leur imagination
un menu au fromage.
Alors qu’au Chêne Vert, David Van Lear était
entouré de 4 cuisiniers : Jean-Pierre
Vigato, Patrick Pignol, Alain Atibard, Jean-Jacques Karmann...
La Journée Nationale du Fromage souhaite donner la parole
au public... Depuis 2002, les internautes peuvent élire leur
fromage préféré dans la liste des fromages
proposés...Grâce à la participation active des
internautes (jusqu’à 1 000 connexions semaine et plus
de 1 500 votants), l'édition 2003 a consacré trois
fromages : le Picodon pour la catégorie chèvre, l’Ossau
Iraty pour la catégorie brebis et le Reblochon pour la catégorie
vache.
Le site comptabilise à ce jour 2 217 visites et une moyenne
de 6 000 pages vues par mois.
Fromage et dessert
En 2004, la Journée Nationale du Fromage à suggèré
aux grands chefs étoilés partenaires de faire découvrir
le 24 avril un plat original au fromage. Les adresses des restaurants
partenaires et les recettes des chefs sont disponibles sur ce site.
En Rhône-Alpes : les fromagers sont
allé à la rencontre des enfants
Quelques heures pour partir à la conquête d’un
jeune public peu sensibilisé aux fromages au lait cru...
le 26 avril 2004 en Rhône-Alpes. En partenariat avec la SCAPA
et le Syndicat des crémiers-fromagers Rhône-Alpes,
les fromagers se sont rendus dans les écoles maternelles
et primaires pour leur faire découvrir des fromages au lait.
Cette leçon de goût a eu pour objectif d’expliquer
aux enfants ce qu’est un fromage, l’histoire de sa fabrication
et de leur montrer la richesse de notre patrimoine fromager.
Etaient à l’honneur, le camembert de Normandie, l’époisse,
le comté, le reblochon, le saint-marcellin et le saint-félicien,
la cancoillotte, les chèvres fermiers de Charente-Poitou
et du Mâconnais, le brie de Meaux, la tomme de Savoie, le
roquefort ...
Liste des écoles et des fromagers
participants :
École Maternelle du Pontet
Mme Ouille
42153 Riorges
Fromagerie Mons
Halle Diderot
42300 Roanne
École primaire de Messimy
M. Deutch
7, route de la Chatelaine
69510 Messimy
Fromagerie Bonnard
6, route de Mornant
69440 Saint Laurent d’Agny
École Primaire Louis Querbes
69390 Vourles
L’Art des Choix
53, avenue Jean Jaurès
69007 Lyon
Animation à définir
(zone en congés scolaires)
Crémerie de Tournus
Mme Giroud
63, rue du docteur Privey
71700 Tournus
Ecole Primaire Marcel Pagnol
69480 Anse
Syndicat des Fromagers
Rhône-Alpes et SCAPA
Mme Vialatou
École Saint Maurice
73800 Les Marches
Prolactine Savoie - Laiterie des Marches
61, rue Croix d’Or
73000 Chambéry
École du Guillermet
Mme Marichy
Le Haut de Guillermet
38850 Charavines
Au Bon Fromage
Mme Journel
38850 Charavines
École Saint Joseph
M. Klein
38850 Charavines
Au Bon Fromage
Mme Journel
38850 Charavines
École primaire de Vaise
69009
Au Fil à Beurre
44, Grande rue de Vaise
69009 Lyon
École primaire de Maclas
« La Brise du Pilat »
Route de Lupé
42520 Maclas
Fromagerie Baptista
Les Cures
42520 Maclas
École Desargues
69390 Vourles
Fromagerie Imbert
69600 Oullins
Ecole Maternelle MAURICE CARÊME
Madame Alliraud
Rue du Déal
69009 LYON
Animation par Monsieur RICOLLEAU,
Maître d'hôtel de la Villa Florentine
N’hésitez pas à nous contacter pour toute
idée ou soutien... au 04 72 00 04 04
Pour se joindre à ce Comité de parrainage ouvert
à tous, il suffit de nous envoyer un message de soutien via
le site Internet.
Pour toute information complémentaire
:
Association Fromages de Terroirs
Véronique Richez-Lerouge
Tél : 04 72 00 04 04 - Fax : 04 78 28 39 17
ou via le formulaire de contact sur
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