Fromage au lait de vache cru et entier, la Baguette laonnaise se présente sous la forme d’un parallélépipède assez massif, pesant 500g et contenant 45% de matière grasse. Il existe également un plus petit modèle, appelé demi-baguette, d’un poids de 250g. Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est presque introuvable.
Sujet aux lavages à l’eau salée et affiné en cave humide, il offre une pâte tendre et une croûte aux reflets brun rouge. Il se marie parfaitement avec une bière blonde spéciale de type Angélus.