Rappelant la Boulette d’Avesnes, la Boulette de Cambrai est un fromage au lait cru de vache, à pâte fraîche, contenant 45% de matière grasse.

Fabriquée comme autrefois à base de babeurre et de fromage blanc de région, la Boulette de Cambrai est assaisonnée aux herbes ou au poivre. Elle ensuite séchée quelques semaines. Son goût doux et lactique s’harmonise très bien avec les bières du Nord.