Il s’agit d’un fromage au lait cru de chèvre, produit sur le plateau de Valensole, en Haute-Provence. Sa forme ronde et sa croûte cendrée noirâtre rappellent les truffes qui poussent en nombre dans la région. Chaque pièce pèse dans les 100 grammes, a un diamètre d’approximativement 6 centimètres et contient environ 23% de matière grasse sur poids total.

Fabrication

Moulé dans le creux de la main, puis entouré de sangles végétales.

Affiné de 2 à 4 semaines.

Choix et dégustation

A l’œil : croûte cendrée noire, pâte blanche.

Au goût : saveur douce et lactique.

La Truffe de Valensole s’accommodera fort bien de la compagnie d’un vin blanc sec, à l’instar d’un Saint-Pourçain.