Le Mothais sur feuille est un fromage régional de chèvre au lait cru connu depuis le XIXè siècle. Sa forme s’apparente à un disque plat et il est se présente sur une feuille de châtaignier.

Pour l’affinage, il sèche pendant deux semaines et croûte pendant deux semaines supplémentaires. La feuille de châtaignier qui entoure le Mothais régule son affinage et l’humidité.

Le croûtage du Mothais est blanc cassé ivoire, jaune clair parsemé de moisissures bleutées, blanches, jaunâtres. Au nez : odeur caprine très accentuée Au toucher : tendre sans mollesse Sa texture est fondante en bouche et son goût crémeux noiseté à piquant selon l’affinage.

Sa production est essentiellement fermière ou semi-artisanale. Il faut le déguster de mars à septembre. On ne doit pas en trouver en dehors de ces périodes. Attention aux contrefaçons !

Conseil de dégustation : un vin rosé léger d’Anjou ou de Provence se mariera bien avec le fromage.