La Pigouille, du nom de la perche avec laquelle on dirige les embarcation sur les marais poitevin, est un fromage de brebis fabriqué au lait cru. Il se présente sous la forme d’un disque de 9 cm de diamètre, de 3,5 cm d’épaisseur et pèse 300 grammes.

A l’origine, ce fromage de l’Île d’Oléron était fabriqué soit au lait de vache de vache, soit au lait de chèvre, voire les deux. Aujourd’hui, il ne reste plus qu’un seul producteur fermier qui fabrique ce fromage avec le lait de ses brebis.

Ce fromage, frais en bouche, délivre de superbes saveurs acidulées. Sa pâte blanche est légèrement granuleuse.