Créé en 1984 par un producteur fermier du Tarn, ce fromage doit sa particularité à son trou central. Sous la forme d’un disque, il mesure 10cm de diamètre sur 2cm d’épaisseur et peut peser entre 250 et 300g. Fabriqué au lait cru de chèvre, il présente une consistance souple au toucher. Sa croûte naturelle est enrobée de poudre de charbon de boiset qui se couvre de moisissures grises. A l’intérieur se cache une pâte blanche homogène et bien tendre, avec une agréable saveur de noisette et une belle acidité agréable au goût.