Pour 4 personnes

Ingrédients pour le sabayon

  4 jaunes
  3 cuillères à soupe d’eau
  1 cuillère à soupe de vin Blanc
  200 gr de Reblochon

Ingrédients le jus à la Gentiane

  20 g de sucre Roux
  2.5 cl de Gentiane
  2.5 cl de jus de Veau
  Ail des ours (ail sauvage)

Préparation

Monter le sabayon avec jaune d’oeuf, eau et vin blanc au Ruban.

Additionner le reblochon

Le jus pour la mouillette de pain

Caraméliser 25 gr de sucre flambé à la gentiane + jus de veau, porter à consistance voulue. Dresser le sabayon dans une assiette creuse, gratiner le sabayon. Tartiner la mouillette de pain avec le jus et coloré la mouillette.