Ce petit fromage au lait cru de chèvre est reconnaissable à sa forme de poire ratatinée. Sa croûte cendrée, constellée de moisissures gris-bleu, recouvre une pâte blanche et onctueuse. Une pièce pèse environ 100 gr pour un diamètre de 8 cm et contient dans les 23% de matière grasse sur poids total.

Origine et terroir

Le Barbeillon est originaire du Val de Loire, dans la région Centre.

Fabrication

3 à 5 semaines d’affinage en cave humide et ventilée.

Dégustation

A l’œil : croûte grise et moisissures gris-bleu.

Au nez : subtile odeur de noisette.

Au goût : saveur douce et légèrement salée.

L’alliance de la douceur du Barbeillon et la fermeté d’un touraine blanc saura charmer les plus fins palais.