La Cervelle de Canuts est fromage frais aux herbes (ciboulette en particulier) originaire du Rhône.

Origine et terroir

Au temps où le travail de la soie faisait la renommée de la ville de Lyon, ce fromage constituait bien souvent l’essentiel du repas des canuts (tisserands). Aussi leur nom y est-il resté associé, longtemps même après le déclin de cette industrie.

La Cervelle de Canuts est parfois connue sous le nom de Claqueret, en raison de sa méthode de fabrication. En effet, le fromage doit être bien « claqué » lorsqu’on le mélange aux herbes pour que la préparation soit réussie.

Fabrication

Il est conseillé de prendre un fromage blanc ferme et très égoutté.

Celui-ci est battu avec de la crème, ainsi qu’un nombre variable d’herbes fraîches et d’aromates.

La ciboulette fait traditionnellement partie du bouquet mais peut tout à fait être remplacée afin de s’adapter au goût des convives.

Choix et dégustation

A l’œil : grande onctuosité.

Au nez : agréable senteur d’herbes fraîches.

Au goût : saveur douce.

Fraîche et légère, la Cervelle de Canuts est très appréciée au terme d’un repas copieux, accompagnée par exemple d’un Chardonnay.