4 tonnes par an
  1 producteur

Fromage au lait cru partiellement écrémé, le Thollon est une meule cylindrique de 40 à 50 cm de diamètre, de 8 à 12 cm de haut et pesant 5 à 12 kg. Il contient 30 % de matière grasse).

Histoire

Le Thollon est un des derniers représentant des fromages maigres de fabrication savoyarde. Traditionnellement lié à la fabrication du beurre, il n’était pas commercialisé. On le destinait simplement à la consommation quotidienne familiale. Il reste encore un producteur à Thollon-les-Mémises.

Fabrication

Fromage à pâte pressée, il est affiné de 3 à 8 mois. Il est très proche de l’Abondance mais est plus sec et plus ferme.

Dégustation

  A l’œil : la pâte est jaune et ferme avec de petites ouverture et la croûte varie entre le orange et le brun.
  Au toucher : croûte légèrement poisseuse.