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Mars : le mois du fromage
Le 27 mars 2015, Journée nationale du fromage pour fêter les fromages au lait cru !


Le mois de mars est idéal pour découvrir tous les fromages de France. Avec la fin de l’hiver et le début du printemps arrivent sur nos tables les fromages de brebis et de chèvre. Le lait est savoureux et plus typé. D’ailleurs en hiver, théoriquement, si on respecte les cycles naturels, les chèvres et les brebis ne donnent pas de lait, donc on ne devrait pas trouver de ces fromages, sauf les tomes affinées en cave. Dès le mois de février, laissez-vous tenter par les fromages de brebis frais qui sont délicieux. Par exemple, le brocciu AOP, ce fromage typique de Corse, se déguste seul comme un fromage blanc avec un peu de sucre ou en pâtisserie. Le Fiadone au citron réalisé avec ce fromage est absolument extra. En mars, c’est aussi l’arrivée des fromages de chèvre comme le Selles-sur-Cher AOP, ou la Pyramide de Valençay AOP qui de deviendront encore meilleurs au fil du printemps et de l’été.
Mais aussi ne passez pas à côté du mâconnais, du charolais de chèvre, du picodon, du banon AOP dont la production fermière reprend à cette période. Bien sûr, demandez-les en version fermière au lait cru en provenance de petits producteurs. Ils n’en seront que meilleurs, plus typés, et vous serez sûr que l’environnement est respecté. Votre fromager affineur vous conseillera pour trouver la perle rare dont vous vous rappellerez... Mieux vaut en manger un peu moins mais ressentir l’émotion d’un moment de dégustation.

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