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BIBLIOGRAPHIE

 


Main basse sur les fromages AOP. Comment les multinationales contrôlent nos appellations

de Véronique Richez-Lerouge

Une enquête percutante qui révèle la mainmise des grands groupes sur les fromages AOP en s’accaparant le savoir-faire et décimant les fabrications artisanales. Un sujet tabou ! Sortie : février 2017

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Les Fromages de Normandie, hier et aujourd’hui

de Philippe Olivier

Derrière les quatre fromages honorés de l’Appellation d’Origine Contrôlée (camembert, livarot, pont-l’évêque et neufchâtel), véritables ambassadeurs de la Normandie gourmande, se cache une production ancienne, riche et variée. Philippe Olivier présente ici une quarantaine de fromages de la région, parfois oubliés, en souhaitant qu’une nouvelle génération de fabricants fasse renaître les quelques fromages tombés dans l’oubli. A lire absolument !

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La vache qui pleure ! Retour au naturel, une question de santé.


De Véronique Richez-Lerouge, aux Editions Nouveau Monde. Pour la première fois, cet ouvrage délivre un propos argumenté et étayé à partir de recherches scientifiques qui démontrent les bienfaits du lait cru (vivant), celui dont on ne parle jamais et qui pourtant est si différent. Il renforce notre système immunitaire alors que le lait industriel est allergène et indigeste. Sortie : mars 2016

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France, ton fromage fout le camp !


De Véronique Richez-Lerouge. État des lieux du paysage fromager français sans langue de bois : disparition des productions fermière, entrée des groupes industriels dans les AOP, uniformisation des process de fabrication, mais la résistance s’organise...

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Guide de l’Amateur de Fromages

Editions Solar

de Marie-Anne Cantin

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Les Fromages

Editions Larousse

Collection Larousse Saveurs

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Fromages du Monde

Editions Hachette

de Arnaud Sperat-Czar et Roland Barthélemy

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Cuisiner les Fromages

Editions du Chêne

de Guy Martin

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Les Fourmes de Montbrison et d’Ambert

Publications de l’Université de Saint-Étienne

de Etienne de Banville

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Les Produits de Terroir

Entre cultures et règlements

de Bérard Laurence & Marchenay Philippe CNRS Éditions

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Balade au Pays des Fromages

Les traditions fromagères en France

de Jean Froc Editions Quæ

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Le Camembert, Mythe Français

Le véritable camembert vient de Normandie

de Pierre Boisard
Editions Odile Jacob

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Une Saveur Venue des Siècles

Gruyère, Abondance, Beaufort, Comté

de Michel Vernus
Editions Cabedita

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Les Fromages au Lait Cru

De Arnaud Sperat-Czar (auteur) et Jacques Guillard (photographies)

Editions du Rouergue

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Le Livre des Fromages de France

Fabrication & recettes

de Mario Busso et Carlo Vischi Editions Artemis

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Le Vacherin Mont-d’Or Franco-Suisse

Un fromage qui sort du bois et du froid

de Denis Bonnot
Editions Aéropage

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Tasting to Eternity


de David Nutt

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Fromages des Pays du Nord

Nord, Pas-de-Calais, Picardie, Ardennes

de Philippe Olivier, avec la collaboration de Philippe Gombert, Jean Callens et Marie-Noëlle Lézé
Edition Jean-Pierre Taillandier

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Panique à la fromagerie - Comté rends-toi, nenni ma foi !


de Jean-Claude Barbeaux Editions Cabédita

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