|
La Journée nationale et mondiale du fromage, le 27 mars 2019 met à l’honneur les saveurs des fromages au lait cru fermiers et artisanaux
À L’ASSAULT DES SAVEURS OUBLIÉES
Avec l’arrivée des fromages de chèvres au printemps qui viennent grossir le plateau de fromages, la Journée nationale est une occasion unique pour les cheese lovers de partager un moment de dégustation et de découverte, chez leur fromager détaillant, ou chez le producteur près de chez eux. C’est le moment de découvrir ou redécouvrir des fromages rares au lait cru partout en France.
Dégustations sur mesure : accord vin-fromage, assiette de fromages à 4 euros, table à l’extérieur avec des découvertes...
L’affiche officielle indique que votre fromager est participant.
Facebook : @journeenationaledufromage
Sous la pression constante des géants laitiers qui ne chôment pas ni en créativité ni en communication, les fromages au lait cru fermiers et artisanaux se sont dilués dans le paysage, certains survivent, trop peu se créent, beaucoup ont disparu. La Journée nationale du fromage est là pour rappeler que nos fromages au lait cru sont les héritiers d’un terroir multi séculaire, que des producteurs se battent tous les jours pour faire perdurer une tradition dans un contexte hostile, que des consommateurs sont attachés plus qu’on ne le dit au terroir, et surtout, que nous sommes garants de cet héritage jalousé partout dans le monde !
Alors que le fromage au lait cru devient le nec plus ultra dans les pays étrangers en Espagne, au Portugal, et même, dans les pays qui furent les plus grands ennemis du terroir comme les États-Unis, le Canada ou l’Angleterre, il est encore trop souvent marginalisé en France. La consommation de fromages au lait cru baisse chaque année de 4% environ (*) alors que la consommation globale de fromages se maintient (25kg par an / habitant). Plusieurs raisons pourraient expliquer ce phénomène : un manque d’information et de communication qui conduit à la méconnaissance de l’existence de ces fromages, la diminution des réseaux de distribution et du nombre de producteurs, une confusion savamment entretenue par un étiquetage qui profite aux produits industriels ... Ces faisceaux d’indices laissent penser qu’il faut agir car le lait cru est à nouveau montré du doigt depuis quelques mois en France.
Paradoxalement, la vague montante en faveur du développement durable peut constituer un élément favorable pour relancer l’envie de consommer des fromages au lait cru à condition que l’on explique les enjeux. Le développement des circuits courts pourrait favoriser le retour à la ferme et les rayons à la coupe des grandes surfaces jouent également un rôle important dans la mise en avant de ses produits. L’association constituée de fabricants, producteurs, gastronomes militants, chefs... s’est donnée pour mission d’informer les consommateurs afin de les guider dans leurs choix. Cela veut dire former le palais de ceux qui débutent, apprendre à lire une étiquette, faire la différence entre une marque et une AOC, acheter au bon prix et être exigeant, booster les professionnels...
Une affichette sera visible dans tous les points de vente participants.
La liste des animations en France est en cours d’actualisation.
|
|
