L’appellation emmental est l’une des plus touchée par l’industrialisation.
Sa production au lait cru ne représente plus que 3 000 T, répartie sur 3 fromageries - la fromagerie Chabert produit 1 500 T- , alors que le marché de l’emmental français pasteurisé est de 250 000 T, essentiellement produit en Bretagne.
Fiche technique
L’emmental de Savoie IGP est fabriqué au lait cru et se classe dans la catégorie des pâtes pressées cuites. Le lait provient exclusivement de vaches de races (...)
