Le Crayeux de Roncq, appelé également Carré du Vinage, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée. De forme carrée, sa pâte, aux grains liés, est souple et onctueuse et son centre crayeux. D’une hauteur de 4,5 cm et mesurant 10 cm de côté, il pèse environ 300 g et renferme seulement 27 % de matières grasses.
On doit le Crayeux de Roncq à une certaine Marie-Thérèse Couvreur, l’unique productrice installée dans sa ferme du Nord-Pas-de-Calais, à (...)
