Le Vieux-Boulogne, ressemblant sensiblement au Pont l’Evêque, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et pressée, laissant apparaître des trous de fermentation. Sa croûte, lavée à la bière de Saint-Léonard, arbore une couleur orange pâle. Se présentant sous la forme d’un pavé de 11 cm de côté et 4 cm d’épaisseur, il pèse environ 400 g et renferme 45 % de matière grasse.
D’après une étude menée par des chercheurs londoniens, équipés d’un nez électronique, le Vieux-Boulogne serait (...)
