dimanche 12 février 2012
par Veronique RICHEZ-LEROUGE
Drôle de paradoxe. La France, pays du fromage entre tous, voit ses productions au lait cru disparaître d’années en années même dans les Appellations d’origine protégée (ex :AOC). Protégée de quoi ? De l’industrialisation ? Non. De la pasteurisation ? Non. Les fromages d’appellation n’ont pas empêché l’arrivée des géants laitiers sur leur territoire. Bien plus ! Ils les ont attiré par leur attractivité. Résultat : 65% des fromages AOP sont pasteurisés. La Fourme de Montbrison illustre (...)
