mardi 13 septembre 2011
par Veronique RICHEZ-LEROUGE
Le Bethmale est un fromage au lait de vache à la pâte pressée non-cuite et à la croûte orangée. Fermier ou laitier, il peut être élaboré à partir de lait cru ou pasteurisé et se présente sous la forme d’un épais cylindre de 32cm de diamètre pour un poids d’environ 4,5 kg.
Bien que la production de Bethmale soit conséquente, il reste peu connu en dehors de sa région d’origine. Il faut dire que jusqu’au milieu du XXe siècle la commercialisation de ce fromage s’effectuait presque (...)
