Le Dauphin est un fromage aux herbes et épices du Nord-Pas-de-Calais, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé.
Il peut se présenter sous la forme d’un pain, d’un croissant ou d’un poisson stylisé et pèse selon les cas de 200 à 500 grammes. Il contient près de 23% de matière grasse sur poids total, sa pâte est molle et sa croûte lavée.
Origine et terroir
On raconte que Louis XIV et son fils, rentrant de Nimègue où venait d’être signé un traité de paix entre la France et les (...)
