Malgré un engouement de plus en plus fort à l’étranger pour les fromages au lait cru, ils perdent du terrain en France. Les chiffres du ministère de l’Agriculture (SCEES) confirment cette tendance, avec une production de fromage au lait cru en baisse constante depuis 1997, contre une production globale en hausse jusqu’en 2006 : le lait pasteurisé creuse l’écart.
La production globale de fromages affinés était de 1 993 000 T en 2012, contre 1 200 153 T en 2006.
Celle du fromage au lait cru (...)
