435 T au lait cru soit 13 % du tonnage au lait cru
2 808 T au lait pasteurisé et thermisé
1 674 producteurs de lait
114 producteurs fermiers (43 Béarnais et 71 Basques)
9 transformateurs laitiers (4 coopératives et 5 entreprises privées)
L’Ossau-Iraty est un fromage originaire d’une région s’étendant du Pays Basque au Béarn. Il est fabriqué avec du lait de brebis entier. De forme cylindrique plate à talon droit ou légèrement convexe, il se présente sous deux formats : 4 à 7 (...)
