1 053 T
37 producteurs fermiers
5 fabricants privés et coopératifs
(Données 2009)
Le rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru et entier,
contenant 23% de matière grasse sur le poids total. Il se présente sous la forme d’un palet d’environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur.
Cahier des charges AOP
Lait de chèvre cru et entier. 100% du tonnage est au lait cru.
Le lait doit provenir uniquement de chèvres de race alpine ou saanen, ou de chèvres issues (...)
