5 905 tonnes
10 fabricants (dont industriels et coopératives)
2 producteurs fermiers
Placée au 10e rang des AOC en volume
(Données 2006)
La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée. Recouverte d’une fine croûte sèche, fleurie et grisée, sa teneur minimum en matière grasse est de 50 %. Ce fromage cylindrique d’un poids de 2,2 kg est reconnaissable parmi tant d’autres grâce à sa forme si particulière : il est plus haut que large (...)
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