100 tonnes
100 % du tonnage au lait cru
Estimation de 250 tonnes produites en 2010
15 fabricants
2/3 des ventes sont régionales
(Données 2006)
Le Mâconnais est un fromage au lait cru de chèvre de forme tronconique pesant environ 60 grammes et légèrement salé. Il contient une quantité équivalente de matière grasse et de matière sèche, soit 45 %. On le reconnaît à sa fine pâte blanche et à sa croûte légèrement fleurie, de couleur ivoire beige ou bleutée selon sa durée d’affinage, (...)
