19 millions de fromages vendus
200 producteurs : 80 fermiers et 120 laitiers
4 affineurs
3 laiteries
27 000 chèvres sur la zone AOC
(Données 2006)
Le Crottin de Chavignol est un petit fromage au lait entier de chèvre. Sa pâte couleur ivoire est recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie. C’est un cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie, pesant 60g minimum et contenant au moins 45 % de matière grasse. Il est présenté nu.
Cahier des charges
Le lait de chèvre (...)
