3000 tonnes
Plus de 90 % de la production réalisée par 3 producteurs industriels
10 producteurs fermiers se partagent le reste de la production
5 caves assurent l’affinage
(Données 2007)
Le Maroilles est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée rouge orangé. D’une forme carrée, sa teneur minimale en matière grasse est de 45 % et le poids total de matière sèche doit être supérieur à 360 grammes par fromage. Quatre tailles sont commercialisées. Il s’agit du (...)
