190 tonnes produites
2 producteurs fermiers
3 fabricants industriels
(Données 2005)
D’un diamètre de 27 cm et d’une épaisseur de 3 cm, le Brie de Melun est un fromage exclusivement au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée. Sa croûte est fleurie, de couleur blanche marbrée de brun. Sa teneur en matière grasse est de 45 % et son poids varie entre 1,3 et 1,5 kg selon la durée d’affinage.
Cahier des charges
Après la traite le lait doit être conservé à une température (...)
