1 053 tonnes
38 producteurs fermiers
3 fabricants privés et coopératifs
80 % des ventes sont effectuées au niveau régional
(Données 2005)
Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru et entier,
contenant 45% de matière grasse après dessication. Il se présente sous la forme d’un palet d’environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur.
Cahier des charges
Lait de chèvre cru et entier
Le lait doit provenir uniquement de chèvres de race alpine ou saanen, ou (...)
