18 830 tonnes
2404 producteurs de lait
7 transformateurs
7 affineurs
(Données 2005)
Le Roquefort, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier, est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre d’une dizaine de centimètres d’épaisseur et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg. Il contient au moins 52 % de matière grasse et se présente dans un emballage de papier d’aluminium portant l’appellation « Roquefort », accompagnée du sigle « AOC » et de la marque (...)
