586 tonnes
124 producteurs fermiers
7 fabricants privés et coopératifs
(Données 2005)
Le Picodon est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle blanche ou jaune et à croûte fleurie de couleur bleue et blanche. Son cœur tendre est dévoilé à travers un palet circulaire de 5 à 7 cm de diamètre pour une hauteur de 1,8 à 2,5 cm. Sa teneur en matière grasse est de 45 % et il pèse au minimum 60 g. Après un affinage prolongé en suivant la méthode « Dieulefit », il mesurera 1,3 à 2,5 cm (...)
